ホタルイカの生姜醤油炒め

（４人分）
ホタルイカ（ボイル） 200g
セロリ 1/2本
タマネギ１個
木の芽適量
バター適量
☆ ショウガじょうゆ（Ａ）
酒大さじ１
みりん大さじ１
しょうゆ小さじ４
おろしショウガ大さじ１
カタクリ粉小さじ１

1.ホタルイカは軟骨と目を取る。
M：大切な下処理。面倒でも手抜きしないで！

2.セロリは筋を取って４cm長さの千六本に切り、タマネギは５mm厚さの半月切りにする。

3.ショウガじょうゆＡの酒、みりん、しょうゆ、おろしショウガ、カタクリ粉を合わせる。
M：調味料は先に合わせておくと、慌てなくてすむ。

4.フライパンに少量のバターを熱し、（２）のセロリとタマネギをサッと炒めて取り出す。

5.同じフライパンにバターを足し、（１）のホタルイカを炒め、（４）と（３）のショウガじょうゆを合わせる。
M：ボイルしてあるホタルイカだから、温める感覚で充分。

6.器に盛り、木の芽をのせる。

＊ホタルイカは、目と軟骨を取り除くことが大切。食べたときに口のなかに残るのが目と軟骨。取り除くと、食感がよくなって食べやすい。炒めるときは温める感覚で充分。

▼試食タイム

ホタルイカの香りがいい。お酒にもご飯にもピッタリ。タマネギとセロリのシャキシャキ感もいい感じ。ホタルイカって小さいのに、、全体に香りがするなんて、びっくり。上沼さんは「タマネギにもホタルイカの香りがついてます。全体に香りが移るんですね。柔らかいし、ショウガじょうゆの味がいい」。